Dans une autre casserole, les oignons coupés en tranches, les poivrons gras ou capia coupés en tranches et les carottes coupées en fines rondelles sont mis à frire. Quelques grains de poivre, un piment assez fort pour piquer la langue. Les légumes sont frits avec de l’huile, puis le jus de tomate est ajouté. Le poisson entre dans cette folie de goûts et est cuit pendant quelques minutes pour que les légumes pénètrent dans la viande. Valentina cuisine la plachia à sa manière.
Le poisson, coupé en rondelles ou en morceaux plus gros, salé à l’avance est légèrement frit avant, jamais jusqu’à ce qu’il soit croustillant mais seulement pour que la chaleur de l’huile pénètre. Chaque maîtresse de maison fait la plachia de manière différente.
C’est une reine des plats du delta et peut être faite à partir de différentes espèces de poisson. Les plachias les plus délicieux que j’ai mangés étaient de somme, de carpe et de brochet.
Certaines ménagères mettent la plachia au four, ce qui n’est pas du tout mal. Bon appétit.
